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stella maris の仕込み

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ピスタチオとフォアグラ

“プラモデルみたい…!”

stella marisの前菜を担当させて頂いていた頃の記録。初めて作る工程を見させて頂いたときの感想がこれだった。

テリーヌ皿

↑にんじんとフォアグラのテリーヌ。これをつくるときは…

にんじん

丁寧にくり抜いて甘く煮たにんじん。規則正しく並べる。

フォアグラ

フォアグラ。

ピスタチオ

ピスタチオもたっぷり!

テリーヌ

完成!全てのパーツを丁寧に処理して、型にはめる。

テリーヌ皿

そしてもうひとつはミルフィーユ。

ナス

低温で色をつけずに揚げたナス。

マグロ

鮮やかなマグロ。

木枠

この木枠にはめる。

トマト

ドライトマトをアクセントに!

これらをを丁寧にぴたっとはめると…

ナスマグロ

↑マグロと揚げナスのミルフィーユ!

ひとつの前菜を作ることにいくつもの工程があり、全てに細心の心配りを。プラモデルのような前菜の仕事は、とても良い経験になった。

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