※2019年のフランス滞在記です。 パリ滞在で印象的だったお店のひとつ、Arnaud Nicolas。 http://arnaudnicolas.paris/en/ MOF（Meilleur Ouvrier de Fra […]
パリ滞在中に話題のお店、“Pottoka” にランチに♪ こちらはバスクに本店がある、本格バスク料理のレストラン。ネットでチェックして美味しそう～！と以前から気になっていたお店。 12:00に予約を入れて訪問。既に結構な […]
店内にはBGMがなかった。店名を直訳すると、「料理のコンサート」という意味合いになるので、カウンター越しの鉄板焼き料理ならでは、肉を焼く音や炎があがるときに音、食材や調理器具が奏でる音までもを味わって楽しんでほしい、とい […]
“プラモデルみたい…！” stella marisの前菜を担当させて頂いていた頃の記録。初めて作る工程を見させて頂いたときの感想がこれだった。 ↑にんじんとフォアグラのテリーヌ。これをつくるときは… 丁寧にくり抜いて甘く […]
ご縁あって2週間スタージュ(研修)をさせて頂き、その後1ヶ月ほど仕事をさせて頂いたフランス滞在中最後の勤務先であった、stella maris。現在は残念ながら閉店してしまっているけれど、何を食べても本当に美味しいレスト […]
chez julienの料理は、シンプルでボリューム満点！前菜、メイン、デザートと美味しいフランス料理のメニューが並ぶ。 私が担当させてもらっていたのは、前菜とデザートのポジション。生地やだしなども全て手作りしているので […]
職探しで何店舗かスタージュを経験させて頂いた後、紹介で辿り着いたお店がここ、Chez Julien。3か月くらい勤務した。 ノートルダム大聖堂のすぐ近く、セーヌ川沿いの人通りの多い立地にある。春にはオープンテラスが大きく […]
Le Carre des Vosges。ここは、名古屋のレストランで働いていたときに、一緒だった日比野さんがシェフを勤めていらっしゃったお店。フランスに行くきっかけというか、ご自身のワーホリの話やパリでの仕事の経験などを […]
パリ近郊の高級住宅地ルバロワ市のレストラン、MANDALAY。ここは毎日、ルバロワ市長がディナーを愉しむカジュアルレストラン。 仕事を探しているタイミングで、知人に教えてもらい食事に来たのがきっかけで、後にスタージュまで […]
Mandarin Orientalで贅沢ランチ！ パリの中心に位置するこの高級ホテルに、友人と2人で訪れた。フランス滞在も終盤の、ちょうど一年前の春だった。 春を感じさせる、美しい料理の数々。 そしてデザートは本当に華麗 […]
パリで初めて勤務をさせて頂いたレストラン、a la marguerite の系列店のビストロ、“Les Fines Gueules レ・フィンギョール”。 五屋シェフの料理を味わえるお店で、ランチにもディナーにも勉強に行 […]
エッフェル塔をすぐ近くに眺められる立地にあるレストラン、Au Bon Accueil。 こちらも日本人シェフのお店で、友人が勤務していたのでディナーに行ってみた。 食事前のオリーブ。 旬のホワイトアスパラガス。 デザート […]
「テーブルの上にワインのボトル」という意味合いのこのお店。面白いのが、ワインをオーダーする際に店内にところ狭しと並べられている700種類ものフランスのさまざまな地方から届いたボトルを、自ら選ぶことが出来る。 テーブルの上 […]
パッサージュとは、フランス語で歩行者用通路、つまりアーケードの商店街のことを指す。 パリ中心地のパッサージュ・パノラマの53番地にある、2つ星のレストラン。日本人の佐藤シェフが切り盛りされている。 私は職場の方々と4人で […]
フランス人の中に混じり黙々と仕事をする彼女は、客席から見てもとても勇ましくかっこよかった。 ●Restaurant Antoine 住所 10, avenue de New York 75116 Paris Tél. + […]
パリ9区のアルマ・マルソー最寄のレストランGarance。 ワインとお料理のマリアージュが素晴らしいことで知られるこのお店で、ランチをした。 トップシェフとソムリエが組んで営業しているというこのお店。 ワインはアルザス地 […]
パリの魚介の美味しいレストランと言えば、ここ。Les Fables de La Fontaine（レ・ファーブル・ドゥ・ラ・フォンテーヌ）。 エッフェル塔付近の、一つ星のお店。日曜日も営業している。 一見敷居が高い雰囲気 […]
スーシェフ・ニコラの料理は五屋シェフの料理とは全然スタイルが違っていた。 現在はこのレストランは、ニコラがシェフを勤めているはずなので、このスタイルの料理が主だと思う。 とにかく、盛り付けが美しかった。 同じものでもニコ […]